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イギリスでは、紅茶を飲むときにミルクは先に入れる（ＭｉｌｌｉｎＦｉｒｓｔ＝MIF）か、後に入れる（ＭｉｌｋｉｎＡｆｔｅｒ＝ＭＩＡ）かの論争が、昔からありました。その理由は、牛乳のたんぱく質の熱変性によって、紅茶の風味が損なわれるのを防ぐためだそうです。反対にＭＩFの人たちは、あとからミルクを注ぎ足すと紅茶の風味が悪くなるといいます。

イギリス人らしいユーモアを交えてのこの論争は、２００３年６月２４日に発表された英国王立化学協会の「一杯の完璧な紅茶の淹れ方」でピリオドが打たれたようです。例えば、有名な茶商であるトワイニングは、「ミルクは先にいれるべき」だといっています。それによりますと、カップにまずミルクを注いでから、続けて美味しそうな色合いになるまで紅茶を注ぐのが完璧な淹れ方になるそうです。

１０か条ある、その完璧な淹れ方の８条目にミルクについて言及されています。紅茶の美味しい淹れ方の、他の部分については、異論はないのですが、ミルクについてのみ、昔から意見が分かれていました。たんぱく質は、温度が７５℃以上になると熱変性が起きますが、淹れたての紅茶にミルクを注ぐＭＩＡでは、急激な温度差により熱変性が起きやすくなります。